Alerta por triquinosis: el CeDA insta a realizar análisis en faenas caseras tras brotes en el sur provincial
Desde el Centro de Desarrolla Alimentario (CeDA), brindaron este martes una conferencia de prensa especialmente dedicada a quienes trabajan con chacinados “y que no estén dentro del circuito oficial de inspección, que lo hagan artesanalmente, familiarmente, porque ha habido algunas alarmas con la aparición de brotes de triquinosis. No son en nuestra zona, pero como es la época en que todo el mundo se tienta a hacer alguna carneada, a hacer alguna producción, queremos recordar que aquí en el CeDA está instalado un servicio de control y de atención del tema, con análisis y demás”, sostuvo el titular de Medioambiente del Municipio Rubén Broda junto a la mag. Silvia Albil, del equipo de trabajo del CeDA.
Cabe destacar, en este sentido, que la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria intensificó los controles y medidas preventivas tras la detección de dos brotes de triquinosis vinculados al consumo de chacinados elaborados sin controles sanitarios. Uno de ellos se originó por el consumo de productos de una localidad de la provincia de Buenos Aires, y el segundo involucra a dos grupos familiares, de 10 personas, que comieron salamines y chorizos caseros a mediados de mayo, elaborados con carne de cerdo adquirida en Ibarlucea, en el Departamento Rosario.
“Todos sabemos que la triquina está en nuestro ecosistema, y como pasó en Rosario, no estamos exentos de que por una faena no segura, un animal que no pase por un frigorífico y sea controlado, podemos enfermar a nuestra familia -dijo Albil-. Recordamos que el ciclo se puede dar tanto en cerdo como en animales silvestres. Lo más común para nosotros es el cerdo que come la rata y nosotros nos comemos el cerdo o los subproductos del cerdo, bondiola, salamín, lo que no pasa por una cocción directa, las larvas pueden estar y son los que nos pueden enfermar después”, entendiendo que hay que “básicamente trabajar en prevención. Nosotros estamos en una zona también donde tenemos faenas caseras y apuntamos a que, si tenés cerdo y querés elaborar tu propia faena, el CeDA tiene disponible su laboratorio y con el análisis de digestión enzimática, que es el avalado por SENASA, en 3 horas vos tenés el resultado y podés decir si ese cerdo está enfermo o no”.
“O por ejemplo, me regalan un salamín. ¿De dónde viene? ¿Conozco a la persona? ¿El salamin tiene rótulo? ¿Se hizo un análisis? Hay que tratar de entre todos empezar a prevenir, porque mientras se sigan alimentando los cerdos con basura, mientras no sigamos haciendo las cosas bien, nos podemos enfermar”, añadió, recordando asimismo que los síntomas de la enfermedad pueden ser diversos: “Puede ser asintomático, como puede la persona tener fiebre, dolor de cabeza, dolor corporal, muscular. Lo más característico es el edema de ojos”.
Finalmente, Albil remarcó que aquellos que necesiten acercarse al CeDA puede hacerlo de 7 a 13 horas (el análisis tiene un costo de $10.400), y “siempre decimos que, si faenaste el fin de semana, no lo congelen, sino que lo conserven en la refrigeración, y al otro día, al lunes temprano, a las 7 de la mañana, pueden traer las muestras que serán analizadas”.
